LES FEVES

VIVE LES FEVES

 
En Mars, j'ai semé des fêves et pour la première fois dans notre potager, nous avons vu s'épanouir une plante ma fois quelque peu gaillarde !

 

En ce week end de Fête des pères, je cherchais un plat original et de production "locale".

 

Voilà qui est fait, j'ai ce matin grace au web trouver moulte recettes de fèves :

Tajine d'agneau au fèves.

Tajine fèves et artichauds.

Cosses de fèves à la portugaise ( je ne savais pas que l'on pouvait manger les cosses !!!)

Fèves à la catalane.

 

J'en passe et des meilleures...

Je pense opter pour un tajine, mais en tout cas je pense que c'est un légume qui va peupler mon potager chaque année et qui en plus peut se consommer frais de juin a Sepetembre et qui ramassé sec ensuite peut constituer un plat d'hiver au même titre que poids chiche et autres haricots secs!

Vu le prix exorbitant de ce légume dans le commerce et sa rareté, je ne dit qu'une seule chose :

 

VIVE LA FEVE AU POTAGER

 

 

 

 

DAUBE AU VIN SELON FREDOUILLE

Tout d’abord voir avec votre boucher car la joue de Bœuf se trouve souvent à la commande.
Ensuite, il faudra préparer ces morceaux.
Enlever la peau si il y en a encore (on peut le faire faire par le boucher car c’est long !)

 

INGREDIENTS MARINADE :     QUANTITE

 

JOUE DE BOEUF                    1 A 2 KG

VIN ENVIRON 3 LITRES

LAURIER 4 A 5 FEUILLES

THYM BOUQUET

AIL 2 TETES

SEL ET POIVRE

OIGNON COUPE 2 GROS

CAROTTE EN RONDELLES 2 BELLES

INGREDIENTS AUTRE            QUANTITE

 

ECORCE D’ORANGE BIO        DEUX PELURES

PETIT SALE EN MORCEAUX    150 GM

Préparation de la marinade :
Ajouter tous les ingrédients cités plus haut
Laisser mariner au moins une nuit.

Préparation du plat
Le lendemain, égoutter toute la marinade et réserver le jus.
Faire revenir sur le gaz dans un peu d’huile olive très chaude les morceaux de viande.
Réservez les.
Faire revenir le reste de la marinade (carottes, etc.…, avec le petit salé.
Ajouter la viande, et la couvrir du jus de la marinade et si besoin d’eau tiède.
Cuisson
Le mode de cuisson que je préfère est le poêle à bois. Couvrir votre cocotte en fonte et mettre sur le poêle pendant 4 bonnes heures.
Ensuite poser la cocotte sur des briquettes ou un diffuseur et laisser encore deux à trois heures.
Goutter et voyer pour finaliser la cuisson.
Personnellement, je fais cuire une demi journée, je laisse refroidir une nuit et je repars pour un demi journée de cuisson.
Je recherche un goût de confit pour ma viande…

Accompagnement
Ici c’est des grosses pâtes style sifflets, mais avec des pommes de terres bouillies c’est excellent.
Polenta.
Topinambours, champignons ou haricots verts... A vous de voir...

A servir avec un Gigondas, Chateauneuf du pape ou Bourgogne.
Bon AP !